Le chapon est un mâle castré, roulé dans son linge pour une parfaite conservation et dont on a retiré seulement le fil de l’intestin (d’où le nom « effilé »). La tête, les pattes, le cœur, le foie et le gésier sont à retirer avant cuisson. C’est évidement une volaille d’exception élevée par notre exploitation des Sardières. Sont poids varie entre 3 et 4.5kg pour un repas avec 8-10 personnes maximum.

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